El pulque es una de las bebidas más antiguas y emblemáticas de México, que ha acompañado al pueblo durante siglos. Desde la época prehispánica, el pulque ha sido una bebida ritual, medicinal y nutritiva que forma parte de la cultura e identidad nacional. El pulque es una bebida que se obtiene por la fermentación natural del aguamiel del agave, que es el líquido dulce que fluye de la planta de maguey.
A lo largo de los años, el pulque ha enfrentado prejuicios y estigmas por su apariencia y sabor característico. Sin embargo, el pulque es una bebida muy nutritiva, rica en vitaminas y minerales como la vitamina B, B2, fósforo y zinc. A diferencia de otras bebidas alcohólicas, el pulque no contiene aditivos químicos ni conservadores, lo que la convierte en una bebida natural y auténtica.
Los principales productores de pulque.
El pulque se produce principalmente en los estados de Hidalgo, Tlaxcala, Estado de México y Puebla, donde se cultiva el agave Salmiana, la única especie de agave que se utiliza para producir pulque. Además, México cuenta con 274 especies de agave, 70 de ellos son considerados magueyes pulqueros que ofrecen diferentes tipos de aguamiel para elaborar pulque.
¿Qué pasa si tomo pulque echado a perder?
El pulque, al ser una bebida fermentada de manera natural, tiene una vida útil limitada. Después de que el aguamiel es extraído, se traslada a un tinacal, que es un espacio donde se realiza la fermentación natural del líquido. El pulque puede durar hasta una semana, pero de preferencia, hay que beberlo en los primeros tres días después de que se produce, pues pasado ese tiempo el aroma será más intenso, el sabor más ácido y la textura más babosa. Y no, nadie quiere beber pulque pasado.
Si se consume pulque después de su fecha de caducidad, es decir, después de tres días, se corre el riesgo de beber una bebida echada a perder, que puede ser perjudicial para la salud. El pulque echado a perder puede causar malestar estomacal, nauseas y vómitos.
El rumor sobre la fermentación del pulque con excremento es falso.
Existe una leyenda urbana que sugiere que el pulque se fermenta con excremento, lo cual es completamente falso. Este rumor se originó en la época colonial, cuando los conquistadores españoles trataron de desacreditar al pulque, pues era una bebida muy popular entre la población indígena. En realidad, el pulque se fermenta de manera natural, utilizando únicamente microorganismos presentes en el aguamiel.
Cómo identificar un buen pulque.
Para evitar posibles problemas de salud, es importante asegurarse de que el pulque esté en buen estado y haya sido preparado de manera correcta. A continuación, algunos consejos:
- El color del pulque de calidad es blanco uniforme, no transparente. No debe ser de un blanco intenso que pueda implicar agregar algún colorante.
- El aroma del pulque debe ser a agave con un dejo a levadura. No debe tener aroma a podrido ni desprender ningún olor fétido.
- El sabor debe ser a agave, no dulzón, y no debe saber “alcoholoso”. El sabor puede variar según los días de fermentación, pero debe ser ácido a agave.
- La textura en boca. El primer sorbo debe sentirse ligero, sin que predomine el sabor de alcohol.
- No debe sentirse baboso. De lo contrario podría estar adulterado o pasado.
- Se recomienda preguntar al expendedores sobre el tinacal proveedor del pulque, si está certificado y cumple con la norma oficial.
¿Cómo saber si el pulque se echa a perder?
Si el pulque está echado a perder, su sabor y aroma serán distintos a los que corresponden a la bebida. Además, un pulque mal preparado puede presentar una textura babosa, que puede indicar que se ha utilizado algún aditivo o que ha estado expuesto al sol o que ha sido adulterado de alguna forma. Es importante estar atento a estos signos y evitar consumir pulque que no cumpla con las normas de calidad.
¿Qué daño puede causar el pulque?
El pulque es una bebida alcohólica, por lo que su consumo en exceso puede ser perjudicial para la salud. Sin embargo, si se consume con moderación, el pulque puede tener beneficios para la salud, como actuar como diurético, reducir el insomnio y combatir la anemia. También se puede utilizar como medicina, material de construcción y forraje para animales.
Adulteración del pulque.
La adulteración del pulque es un problema antiguo que persiste hasta la actualidad. La adulteración se suele hacer desde el campo, utilizando nopalillo, sacarina y alcohol de mala calidad para hacer que la bebida rinda más. El uso de la sacarina y el alcohol de mala calidad puede ser perjudicial para la salud. Por ello, es necesario comprar el pulque en lugares establecidos y bajo condiciones higiénicas y de calidad.
Precaución al consumir pulque.
La preparación del pulque requiere de un alto nivel de limpieza desde la extracción del aguamiel hasta su consumo. Si se contamina con alguna sustancia tóxica, la planta morirá. Los gusanos que perforan las pencas del maguey y las larvas de los chinicuiles que se comen sus raíces no afectan al aguamiel.
En las pulquerías de la Ciudad de México se venden curados de “sangre de conejo” (tuna roja) durante septiembre para conmemorar la Independencia Mexicana.
Conclusión
El pulque es una bebida tradicional y nutritiva que forma parte de la identidad nacional de México. Si se consume con moderación y se adquiere en lugares establecidos, el pulque puede tener beneficios para la salud y ser una alternativa natural y auténtica a otras bebidas alcohólicas. Sin embargo, es importante estar atentos a su fecha de caducidad, a su calidad y a la posibilidad de adulteración para evitar problemas de salud. Recomendamos probar un buen pulque con precaución y disfrutar de su sabor y tradición mexicana.
