La birria es uno de los muchos platillos tradicionales de México que han trascendido fronteras, gracias al sabor inigualable que le confiere su elaboración, la cual ha sido perfeccionada a través de los siglos. A pesar de que es un platillo muy popular, muchas personas se preguntan cuál es la parte del cuerpo de la vaca que se utiliza para hacer la birria, pues no es algo obvio para aquellos que no conocen la anatomía del animal. En este artículo vamos a resolver esa incógnita, además de ofrecerte algunos datos interesantes acerca de este delicioso manjar.
Una breve introducción
La birria es un plato típico que se consume en algunos estados de México, principalmente en Jalisco. En este sentido, es importante destacar que cada región tiene su propia versión, lo que da como resultado una gran variedad de gustos y texturas que se adaptan a los paladares más exigentes. En cualquier caso, la preparación de una buena birria implica respetar ciertas reglas, comenzando por la elección de los ingredientes.
La carne: el ingrediente principal
Para preparar la birria se utiliza carne de res o de cordero, aunque la elección puede variar dependiendo de la región. En general, existen distintos cortes que se utilizan para la elaboración de este platillo, pero para poder entender cuál es la parte del cuerpo de la vaca que se utiliza para hacer la birria, es necesario conocer primero las distintas partes que componen a este animal.
Las partes de la vaca
La carne de vacuno se divide de acuerdo a la ubicación de los cortes. Estos incluyen la parte delantera (tórax y hombros), la parte central o los costados y la parte trasera o anca. Siendo así, la carne de la anca es la que se utiliza para preparar la birria.
La anca de la vaca
La anca de la vaca es la zona que se encuentra detrás del costillar y del lomo. Esta es una parte muy utilizada en la gastronomía mundial, ya que de ella se obtienen cortes muy populares como el solomillo y el lomo. Además, esta parte del animal también se utiliza para la preparación de platillos como el ossobuco y, por supuesto, la birria.
Sin embargo, no todos los cortes de la anca son iguales. En la birria se utiliza una parte específica, que es conocida como “chambarete“. El chambarete es el corte que se obtiene a partir de la parte inferior de la pierna o la pata de la vaca, la cual es una de las más musculosas y, por lo tanto, una de las más jugosas y llenas de sabor.
El proceso de cocción de la birria
La birria es un platillo que requiere paciencia y dedicación para su preparación. Una vez que se ha obtenido la carne, esta se adoba con chiles y especias, proceso que puede durar hasta cuatro horas. Luego, la carne se cocina a fuego lento durante otro tanto de tiempo, para que se ablande y tome el sabor de la marinada.
El origen de la birria
La birria tiene una rica historia que se remonta a la época prehispánica de México. En esos tiempos, se utilizaba carne de cabra para hacer un caldo que se elaboraba con diversos chiles y especias que solían ser muy picantes. Después de la llegada de los españoles, se introdujo el ganado vacuno al país, lo que permitió la utilización de la carne de res para la preparación de la birria.
Con el paso del tiempo, se fueron modificando las técnicas de elaboración, en particular la forma de cocinar la carne. En algunos lugares se hace en hornos subterráneos, mientras que en otros se cuece en estufas o en ollas de barro. Asimismo, los ingredientes que se utilizan en la marinada varían de acuerdo a cada región, lo que explica la gran cantidad de variantes que existen de esta receta.
La birria y su evolución
La birria es un platillo que ha sido y continúa siendo muy popular en México. De hecho, en algunos estados como Jalisco, la birria se ha convertido en todo un ritual que se celebra en familia o con amigos, ya sea en alguna festividad o simplemente una reunión.
La preparación de la birria en la actualidad
En la actualidad, la birria ha evolucionado para incluir nuevas formas de preparación, como la popular “quesabirria”. Este platillo consiste en una tortilla de harina de trigo rellena de queso y carne de birria que se fríe hasta que el queso se derrite y los bordes de la tortilla quedan dorados y crujientes. La quesabirria se ha vuelto muy popular en los últimos años y se ha convertido, en algunos lugares, en una verdadera tendencia culinaria.
Nuevas tendencias culinarias
Otras tendencias culinarias también han hecho uso de la birria como ingrediente, como es el caso del “ramen de birria”. Este plato consiste en un caldo picante de birria al que se le añaden fideos y trozos de carne, convirtiendo este clásico platillo mexicano en una exótica y deliciosa experiencia culinaria.
Conclusión
En resumen, la birria es un platillo típico de México elaborado con carne de cordero o de res, en particular con un corte específico conocido como chambarete, el cual se obtiene de la anca de la vaca. La preparación de la birria es un proceso que requiere paciencia y dedicación, pero que también puede dar como resultado un platillo exquisito y lleno de sabor. Ahora que sabes cuál es la parte del cuerpo de la vaca que se utiliza para preparar la birria, podrás apreciar aún más este platillo y disfrutar de su sabor con tus amigos y familiares.
