La carne de vaca es uno de los alimentos más versátiles que la naturaleza nos brinda, lo que la convierte en un ingrediente fundamental de muchas recetas mexicanas tradicionales. Pero cuando se trata de adquirirla, es importante que seamos conscientes de cuáles son los mejores cortes para cada tipo de platillo. Uno de los términos más usados en carnicerías y mercados es “maciza”, el cual se refiere a una carne firme y sin hueso. Pero, ¿de qué parte de la vaca proviene?
El origen de la maciza
En el caso de la carne “maciza” de cerdo, como la pierna o la falda, esta se encuentra en la parte baja de su cuerpo. Pero, si hablamos de la maciza de res, debemos entender que este término no se refiere a un corte en particular, sino a la forma en que se prepara.
La llamada carne “maciza” de res es una porción del centro trasero o delantero del animal, con la particularidad de que debe estar desprovista de hueso y grandes vetas de grasa. Por lo general, se trata de un corte de carne que se utiliza para preparar estofados, guisos y salsas, aunque también se puede usar para hacer tacos al pastor.
Si bien no es un corte de carne en sí mismo, el término “maciza” se refiere a una preparación específica que se hace con distintos cortes de res.
Cortes de res que se pueden utilizar para la preparación de carne maciza
En México existen muchos cortes de carne de res, cada uno con sus propias características y usos. A continuación, mencionaremos algunos de los cortes más comunes y cómo se pueden preparar para obtener una carne maciza:
Bola
La bola es un corte que se encuentra en la pierna de la res y que es ideal para preparar guisos con diferentes ingredientes. Para obtener una carne maciza, se debe cortar la bola en trozos medianos y retirar la grasa.
Sirloin
El sirloin es un corte de carne muy suave y jugoso que se encuentra en la parte superior del lomo. Para preparar una carne maciza con este corte, se debe retirar la grasa y cortar en trozos medianos. Esta carne es ideal para preparar asados al carbón o a la plancha.
Costillar
El costillar es un corte que se encuentra en la parte inferior del lomo y que se utiliza principalmente para preparar costillas al horno o a la parrilla. Para obtener una carne maciza con este corte, se deben cortar las costillas y retirar el exceso de grasa.
T-bone
El T-bone es un corte que se encuentra en la parte central del lomo y es considerado uno de los más nobles de la res. Es ideal para preparar asados al carbón o a la parrilla. Para obtener una carne maciza con este corte, se deben retirar los huesos y cortar en trozos medianos.
Retazo con hueso
El retazo con hueso es un corte que se encuentra en la parte inferior de la res y es ideal para preparar caldos y cocidos. Para obtener una carne maciza con este corte, se deben cortar los trozos de carne y retirar la grasa y los huesos.
Pezuña
La pezuña es un corte que se encuentra en la parte inferior de la pierna de la res. Es ideal para preparar estofados y guisos. Para obtener una carne maciza con este corte, se deben retirar los huesos y cortar en trozos medianos.
La preparación de la carne maciza
Una vez que se ha seleccionado el corte de carne adecuado, es importante saber cómo prepararla para obtener una carne maciza. Lo primero que debemos hacer es retirar la grasa y los huesos de la carne y cortarla en trozos medianos.
La carne maciza se presta para ser cocinada de muchas maneras. Por ejemplo, se puede preparar un guiso con papas, zanahorias y cebolla; o usarla para hacer una salsa de tomate. También se pueden hacer tacos al pastor o preparar un estofado con diferentes ingredientes y especias. La carne maciza de res es tan versátil que las opciones son mucho.
¿Dónde encontrar carne maciza?
Si deseas obtener una carne maciza de calidad, es importante que acudas a una carnicería que ofrezca cortes frescos y de buena calidad. También puedes comprar carne maciza en el supermercado o en línea. Sin embargo, es importante leer cuidadosamente las especificaciones del producto para asegurarte de que sea la carne maciza que necesitas.
Algunas empresas ofrecen servicios de venta de carne en línea, y suelen ofrecer diferentes servicios, como envío a domicilio o entrega en tiendas afiliadas. Si decides comprar en línea, recuerda leer cuidadosamente las políticas de envío y pago para evitar confusiones.
En México existen muchas empresas que se dedican a la venta de carne de res, como Carnes del Bajío o La Vaca Argentina, por mencionar algunas. Estas suelen vender cortes de carne maciza de alta calidad y además cuentan con una amplia variedad de cortes de carne para elegir. Sin embargo, sus precios suelen ser un poco más altos, por lo que es importante que tengas en cuenta tu presupuesto.
¿Cuánto cuesta la carne maciza?
El precio de la carne maciza puede variar dependiendo del corte de carne que selecciones, la calidad de la misma y la ubicación en la que la compres. Algunas empresas ofrecen cortes de carne maciza a precios asequibles, mientras que otras pueden ser un poco más caras.
En general, el costo de envío para toda el Área Metropolitana de CDMX es de $195 pesos. Sin embargo, si la compra es mayor a $599, la entrega es gratis. Las formas de pago aceptadas incluyen tarjetas de crédito y débito, Up Sí Vale, PayPal y pago en efectivo en varios establecimientos. También se pueden hacer pagos con tarjetas de crédito o débito mediante Mercado Pago.
Conclusiones
La carne maciza es un término que muchas personas utilizan para referirse a un tipo de corte de carne de res. Sin embargo, esta expresión se refiere más bien a una preparación específica que se hace con diferentes cortes de res.
En México, hay muchos cortes de carne de res que pueden utilizarse para preparar una carne maciza, como la bola, el sirloin, el costillar, el T-bone, el retazo con hueso y la pezuña, entre otros. Lo importante es entender que la clave para obtener una carne maciza es retirar la grasa y los huesos antes de prepararla.
En resumen, si deseas obtener una carne maciza de calidad, es importante que acudas a una carnicería que ofrezca cortes frescos y de buena calidad. También puedes comprar carne maciza en línea o en el supermercado, pero es importante leer cuidadosamente las especificaciones del producto. Por último, recuerda que el precio de la carne maciza puede variar dependiendo del corte que selecciones, la calidad de la misma y la ubicación en la que la compres.
