El maguey es una planta originaria de México, la cual ha sido utilizada desde tiempos prehispánicos para diversos fines, entre ellos, sus propiedades medicinales. El maguey ha sido la base de bebidas embriagantes como el pulque o el aguamiel, pero es en su forma asada donde se encuentra su mayor potencial como planta medicinal.
Propiedades medicinales del maguey
El maguey asado es conocido por sus propiedades para tratar diversas enfermedades, entre ellas, las del tracto digestivo, respiratorio, venéreas y diabetes. Además, es rico en vitaminas y ayuda a mejorar la salud del hígado y la piel.
El maguey también tiene propiedades diuréticas que ayudan a eliminar toxinas del organismo y puede prevenir enfermedades como la gastritis, la colitis y el estreñimiento. Estudios recientes sugieren que el maguey podría ser un potencial anticancerígeno y ayudar a eliminar quistes de seno y ovarios.
Uso del maguey en la medicina tradicional
Los antiguos mesoamericanos aprovechaban el maguey de múltiples maneras, incluyendo sus propiedades medicinales. En la farmacopea mesoamericana, el maguey era utilizado para el mejoramiento de ciertas enfermedades.
Los escritos del protomédico Francisco Hernández mencionan que las pencas asadas aplicadas calientes sobre el vientre del enfermo calmaban los dolores, desbarataban los cálculos renales y desalojaban las vías urinarias. Además, el pulque era una bebida ritual en la época prehispánica. Los españoles iniciaron la destilación de otros agaves para elaborar mezcales.
Preparación del maguey asado
Para preparar el maguey asado, se requiere de una penca madura de maguey utilizada para extraer el aguamiel o para la producción de mezcal. La penca se cuece en una fosa o en un horno de leña durante varias horas hasta que se suaviza.
Una vez cocida, la penca se retira del horno y se quita la piel y las espinas. La carne se corta en trozos pequeños y se muele o se tritura hasta que se vuelve una pasta. Esta pasta se deja secar al sol o en un horno de leña hasta que se conserve bien.
Propiedades medicinales del maguey asado
El maguey asado tiene múltiples propiedades medicinales, entre ellas, la capacidad para reducir los niveles de azúcar en la sangre, lo que lo hace útil para tratar la diabetes. Asimismo, el maguey asado es utilizado para tratar enfermedades del tracto digestivo, como la gastritis y las úlceras.
Además, el maguey asado ayuda a depurar la sangre, mantener los niveles de colesterol y triglicéridos bajo control, y embellece la piel. También es beneficioso para personas con cáncer, ya que actúa como regenerador celular.
Modos de consumo
Existen diversas formas de consumir el maguey asado para obtener sus propiedades medicinales. Una de las formas más comunes es mezclando una cucharada de maguey asado en polvo con agua caliente y beber como te o en jugo.
Otra forma de consumo es mezclándolo con mezcal, obteniéndose así un brebaje con efectos relajantes y desinflamatorios. También existen extractos más concentrados que se pueden encontrar en el mercado y que se pueden añadir en bebidas o comida.
Recetas a base de maguey asado
El maguey asado puede ser utilizado en diversas recetas, añadiendo sabor y propiedades medicinales en la comida. A continuación, presentamos tres recetas diferentes a base de maguey asado.
Tamales con maguey asado
Ingredientes:
- 1/2 kilo de masa
- 1/2 kilo de maguey asado molido
- 1/4 de kilo de manteca
- 2 dientes de ajo picados
- 1/2 taza de aceitunas
- 1/2 taza de pasas
- 1/2 taza de chile guajillo picado
- Hojas de tamal
- Sal al gusto
Preparación:
- Mezcla la masa con la manteca hasta que esté suave.
- Agrega el maguey asado molido y mezcla bien.
- Añade las aceitunas, las pasas, el chile guajillo y sal. Mezcla bien.
- Coloca una cucharada de masa en la hoja de tamal y agrega una cucharada del relleno.
- Cierra el tamal y colócalo en una olla de vapor. Cocina por aproximadamente 40 minutos.
Mole con maguey asado
Ingredientes:
- 1/2 kilo de pollo cocido y desmenuzado
- 1/2 taza de maguey asado molido
- 1/2 taza de cacahuates
- 1/2 taza de ajonjolí
- 1/2 taza de pasas
- 3 chiles ancho
- 2 chiles guajillo
- 4 tomates
- 1 cebolla
- 4 dientes de ajo
- 2 clavos de olor
- 2 chiles de árbol
- 1 taza de caldo de pollo
- Aceite
- Sal al gusto
Preparación:
- Remoja los chiles ancho y guajillo en agua por 30 minutos.
- Asa los cacahuates, el ajonjolí, la cebolla, los tomates y los ajos.
- En una olla, fríe los chiles ancho y guajillo, los clavos de olor y los chiles de árbol.
- Añade la mezcla de cacahuates, ajonjolí, cebolla, tomates y ajos y cocina por unos minutos.
- Agrega el maguey asado molido, las pasas y el caldo de pollo.
- Licua todo y cuela.
- En una olla caliente, agrega un poco de aceite y cocina el pollo desmenuzado.
- Añade la mezcla del mole y cocina hasta que alcance la consistencia deseada.
Salsa con maguey asado
Ingredientes:
- 1/2 taza de maguey asado molido
- 1 tomate
- 1/4 de cebolla
- 1 diente de ajo
- 1/4 de taza de cilantro
- 1/2 cucharita de comino
- 1/2 cucharita de orégano
- 1/2 cucharita de chile en polvo
- Sal al gusto
Preparación:
- Asa el tomate, la cebolla y el ajo.
- Licua los ingredientes asados junto con el maguey asado molido, cilantro, comino, orégano, chile en polvo y sal.
- Agrega agua si es necesario para lograr la consistencia deseada.
- Sirve como acompañamiento para tacos, tortillas, carne, etc.
Conclusión
El maguey asado es una planta con propiedades curativas ampliamente reconocidas en la medicina tradicional. Sus propiedades y su sabor la convierten en una opción ideal para incluir en distintas recetas y obtener beneficios para la salud al mismo tiempo.
