En los últimos años, ha habido un aumento en la promoción del consumo de carne de iguana en algunas partes de Centroamérica y México. La carne de iguana es considerada un manjar en algunas culturas y tradiciones culinarias, y como tal, su valor nutricional ha sido objeto de estudio y debate.
Beneficios para la salud
Comer carne de iguana puede aportar varios beneficios para la salud. Según estudios realizados por la Universidad de Florida y de Guatemala, la carne de iguana contiene menos grasa y más proteínas que la carne de pollo. Además, la carne de iguana aporta más calcio que la carne de res y contiene otros minerales como hierro, magnesio, fósforo y zinc.
Brittany Wallman, investigadora y reportera, compartió en un tweet información sobre la carne de iguana, mostrando la carne preparada y lista para su cocción. Según ella, la carne de iguana es incluso mejor que el pollo en términos de beneficios para la salud. Este artículo insta a los lectores a considerar la caza de iguanas para su consumo propio.
La iguana como alimento
La carne de iguana es comestible y se utiliza en platos típicos en Centroamérica y otros países. También se le conoce como garrobo o caguayo comestible. La especie de iguana utilizada para consumo es la Ctenosaura similis. Es importante mencionar que la iguana es un animal herbívoro que se alimenta de hojas, flores y hierbas, lo que la hace tener una carne sana y sin grasas.
En Puerto Rico hay más de cuatro millones de iguanas que no tienen depredadores naturales y que impactan grandemente en el ecosistema por su dieta vegetariana. La carne de iguana es similar a la carne de pollo, pero más suave.
En Oaxaca (Juchitán) y otros estados de México se consume la carne de iguana de forma habitual, especialmente en Semana Santa. La población de iguanas en México ha disminuido por su caza y la destrucción de su hábitat. Sin embargo, la extrema pobreza en algunas zonas rurales del suroeste de México también ha llevado a su consumo.
Valor nutricional
La carne de iguana puede ser nutritiva debido a su contenido de minerales y proteínas. Algunas personas afirman que la sustancia de garrobo es rica en proteínas y energizante natural. No hay información precisa sobre el valor nutricional de la carne de iguana.
Según la Universidad de Florida, el consumo de iguanas no representa un problema de salud, siempre y cuando se tenga en cuenta la calidad y reputación del procesador al comprar carne de iguana, así como cocinarla a la temperatura adecuada para evitar patógenos como la salmonella. La carne de iguana en su mayoría se encuentra en las patas, la columna vertebral y la cola, y se recomienda cocinarla bien y no utilizarla para hacer ceviche.
La caída de iguanas de los árboles
Recientemente, una ola de frío en el estado de Florida ha causado la caída de iguanas de los árboles, lo que ha generado incertidumbre sobre si su consumo es perjudicial para la salud. La Universidad de Florida afirma que no hay efectos adversos para la salud por el consumo de iguanas.
Sin embargo, es importante tener en cuenta que cualquier animal que se haya caído de un árbol debe ser examinado para detectar lesiones o enfermedades antes de ser consumido. Aunque la carne de iguana puede contener parásitos, bacterias o virus, y en menor medida contaminación con metales pesados y residuos de fármacos veterinarios, estos riesgos se pueden mitigar con una adecuada preparación y cocción.
Cultura y tradición
El consumo de carne de iguana también está arraigado en la cultura y la tradición. En algunas partes de México, la carne de iguana se utiliza como medicina tradicional y se cree que tiene propiedades curativas. Por ejemplo, el caldo de iguana es muy popular como una cura para la resaca y como un afrodisíaco.
Además, algunas personas creen que tomar la sangre de iguana fortalece los huesos y proporciona resistencia y rapidez en el cuerpo, especialmente para los niños.
Impacto en la conservación
A pesar de sus beneficios para la salud y su importancia cultural, el consumo de iguanas ha llevado a la especie a estar en peligro de extinción. El reptil de iguana está protegido en casi todos los gobiernos del mundo. Por lo tanto, aquellos que deciden cazar y consumir iguanas deben hacerlo de manera responsable y sostenible para garantizar la conservación de la especie.
En conclusión, la carne de iguana puede ser una opción nutritiva y saludable para aquellos que quieran experimentar nuevos sabores y tradiciones culinarias. Sin embargo, es importante recordar que la caza y consumo de iguanas debe ser responsable y sostenible para garantizar la conservación de esta especie de reptil.
