Si eres un amante de la carne, es probable que hayas probado la deliciosa carne tártara. Este platillo originario de Europa del Este y algunos lugares de Asia ha ganado popularidad en todo el mundo. La receta tradicional se compone de carne de res cruda, cebolla, limón, mostaza, pepinillos, alcaparras y yema de huevo cruda. Con el tiempo, se han utilizado diferentes proteínas para preparar la carne tártara, como salmón, atún o camarones. En México, existe un platillo similar llamado Tribilín, compuesto de carne de res y camarones cocidos en limón y especias.
La carne cruda se considera peligrosa, si no se consigue de buena calidad y no se refrigera adecuadamente. Por lo tanto, es fundamental conocer cuánto tiempo dura la carne tártara en el refrigerador para prevenir enfermedades.
¿Cuánto tiempo puede durar la carne en el refrigerador antes de que se vuelva peligrosa para comer?
Antes de responder a esta pregunta es importante saber que la carne no debería dejarse en la temperatura ambiente durante más de dos horas.
Cuando la carne tártara se prepara con carne cruda, se debe picar finamente el filete de res y mezclarlo con los demás ingredientes refrigerados. Se puede sustituir la yema de huevo cruda por huevo cocido picado finamente. Se deben usar especias, salsas y limones para darle sabor a la tártara. La tártara de atún queda bien con Salsa Bruja.
La carne cruda de res y cerdo puede refrigerarse por hasta 5 días y congelarse por hasta un año. El pollo crudo puede mantenerse en refrigeración por uno o dos días y en el congelador por hasta un año. La carne molida no debe mantenerse en refrigeración más de dos días y ni congelada más de cuatro meses.
¿Cuánto puede durar la carne tártara en la nevera?
La carne tártara es potencialmente peligrosa si no se maneja adecuadamente. Si se consigue de buena calidad y se refrigera adecuadamente, la carne tártara puede durar en el refrigerador de tres a cinco días.
Es importante mencionar que cualquier tipo de carne molida no debe mantenerse en refrigeración más de dos días y ni congelada más de cuatro meses. Las salchichas durarán hasta dos semanas en refrigeración siempre y cuando el paquete siga cerrado. Si ya está abierto, debe comerse o tirarse en los siguientes 5 días. En el congelador durarán hasta dos meses. El tocino aguantará hasta una semana en el refrigerador y puede ser congelado por hasta un mes.
La importancia de manejar adecuadamente la carne cruda
La carne cruda puede contener microorganismos como la Salmonella, el Clostridium perfringens, el E. coli, la Listeria monocytogenes y el Campylobacter que pueden causar enfermedades como náuseas, vómitos, diarrea, dolores intestinales, de cabeza y fiebre.
El jugo de limón es un aliado en el manejo de carne cruda, ya que es ácido y hace que algunos microorganismos desaparezcan por el cambio de pH. Además, la carne cruda debe ser manipulada y almacenada adecuadamente.
Hay otras preparaciones de carne que se cocinan con métodos que no necesariamente usan calor, como el ceviche, que es una preparación de pescado marinado con limón, y el carpaccio, que es una preparación de carne cruda cortada en láminas muy finas y aderezada con limón y otros ingredientes.
Variantes de la carne tártara
La carne tártara tradicional tiene sus orígenes en Europa del Este y Asia, y se llama así por la cultura tártara que le dio origen. El platillo se relaciona con Francia porque es una de las especialiadades del restaurante que está en la cima de la Torre Eiffel. La receta original se trata de carne de res picada aderezada con jugo de limón.
Con el paso del tiempo, han surgido muchas variantes de la carne tártara. Ahora es muy común encontrar tártaras de atún, salmón o pescados grasos. Los ingredientes típicos son cebolla, alcaparras, mostaza, perejil y yema de huevo crudo. El corte de la carne en la tártara estará picada muy fino o de plano molida.
¿Por qué es importante conocer cuánto tiempo dura la carne tártara en el refrigerador?
Si bien la carne tártara puede ser una opción deliciosa para los amantes de la carne, muchos le tienen miedo por ser carne cruda. Es importante conocer cuánto tiempo puede durar la carne tártara en el refrigerador para poder disfrutar de ella sin preocupaciones.
No hay garantía de no enfermarse al comer carne cruda, y aunque la carne cruda se considere peligrosa, si se consigue de buena calidad y se refrigera adecuadamente, no hay problema.
Conclusión
Conocer cuánto tiempo dura la carne tártara en el refrigerador es fundamental para disfrutar de este delicioso platillo sin correr riesgos de enfermedades gastrointestinales. La carne cruda debe ser manipulada y almacenada adecuadamente, y es importante saber que no puede dejarse en la temperatura ambiente durante más de dos horas. Además de la carne tártara, hay otras preparaciones de carne que se cocinan con métodos que no necesariamente usan calor, como el ceviche, que es una preparación de pescado marinado con limón, y el carpaccio, que es una preparación de carne cruda cortada en láminas muy finas y aderezada con limón y otros ingredientes.
Con un poco de precaución y manejo adecuado, podrás disfrutar de la deliciosa carne tártara y otras preparaciones de carne cruda sin preocupaciones. ¡Buen provecho!
