El huitlacoche, también conocido como la trufa mexicana o el caviar azteca, es un manjar tradicional mexicano que se ha ganado el reconocimiento mundial por su sabor y textura. Este hongo, consumido desde antes de la llegada de los españoles, es muy valorado en la gastronomía mexicana y su temporada abarca de junio a noviembre.
A pesar de que el huitlacoche es un alimento muy nutritivo, su vida útil es limitada debido a su alta perecibilidad. Si compraste huitlacoche fresco y no sabes cuánto tiempo conservarlo en el refrigerador, a continuación te presentamos algunos consejos para que lo puedas almacenar adecuadamente y disfrutes de su sabor por más tiempo.
Consejos prácticos para conservar el huitlacoche fresco en el refrigerador
Al igual que otros alimentos frescos, el huitlacoche requiere de ciertos cuidados para prolongar su duración y mantener su calidad. A continuación, te ofrecemos algunos tips para que puedas guardar el huitlacoche en el refrigerador y conservarlo en buen estado:
Escoge los huitlacoche más frescos
Antes de comprar el huitlacoche, asegúrate de que se encuentre en buen estado. Escoge siempre los que tengan un color negro intenso y que mantengan todavía la forma del grano de elote. Evita los que tengan manchas o apariencia amarillenta, ya que pueden estar en mal estado.
Colócalo en un envase de plástico
Una vez que hayas comprado el huitlacoche fresco, colócalo en un envase de plástico con tapa hermética y con papel absorbente en la nevera. El papel absorbente protegerá al hongo de la humedad y puede durar hasta 2 días en perfecto estado de conservación.
Envasado al vacío
Otra opción para conservar el huitlacoche fresco es envasarlo al vacío, ya que evita el proceso de descomposición. Para ello, debes envasarlo en una máquina especial que retira todo el aire. De esta manera puedes almacenarlo en el refrigerador hasta por 2 semanas o en el congelador por 6 meses.
Congelación al vapor
Otra opción para conservar el huitlacoche es congelarlo al vapor. Para ello, debes desgranar la mazorca de maíz, limpiarla con agua fría y colocarla en una olla vaporera por unos minutos. Después de cocinar, deja que se enfríe y después congélalo en un envase de plástico con tapa hermética. Esta opción te permitirá conservarlo en el congelador por 6 meses.
Almacenamiento en el refrigerador: Cuánto dura el Huitlacoche
Si optas por guardar el huitlacoche en el refrigerador, es necesario que sepas cuánto dura para que puedas aprovecharlo adecuadamente. Dependiendo de la forma en que lo conserves, el huitlacoche puede durar desde 2 días hasta 2 semanas. A continuación, te presentamos las opciones de almacenamiento y el tiempo que dura el huitlacoche en el refrigerador para cada una:
Huitlacoche fresco en envase de plástico
Si guardas el huitlacoche fresco en un envase de plástico con tapa hermética y con papel absorbente en el refrigerador, puede durar hasta 2 días.
Huitlacoche envasado al vacío
Si envasas el huitlacoche al vacío y lo guardas en el refrigerador, puede durar hasta 2 semanas.
Huitlacoche congelado al vapor
Si congelas el huitlacoche al vapor en un envase de plástico con tapa hermética y lo guardas en el congelador, puede durar hasta 6 meses.
Usos culinarios del huitlacoche
El huitlacoche es un ingrediente muy versátil en la cocina mexicana y se puede cocinar de diversas formas. A continuación, te presentamos algunos usos culinarios del huitlacoche:
- Sopa de huitlacoche
- Relleno de tamales
- Crepas de huitlacoche
- Lasañas de huitlacoche
- Raviolis de huitlacoche
- Salsa de huitlacoche
- Tacos de huitlacoche
Los tacos de huitlacoche son una opción sencilla y muy rápida de preparar. Para hacerlos, necesitas aceite vegetal, huitlacoche, cebolla blanca, dientes de ajo, hojitas de epazote, sal al gusto y tortillas de maíz.
Estudio sobre la vida útil del huitlacoche
Un estudio realizado para determinar la vida útil del huitlacoche identificó cambios en los parámetros físicos y fisiológicos en postcosecha de huitlacoche entero (mazorca) y desgranado (agallas) almacenado a temperatura ambiente, 3 °C y 10 °C durante 11 días.
Se evaluaron cambios en el aspecto, el color, la pérdida de peso, la respiración, la producción de etileno y los cambios en aminoácidos. La respiración del huitlacoche entero a temperatura ambiente, 10 y 3 °C fue de 320,8, 120,8 y 71,5 mlCO2·kg1·h1, respectivamente; mientras que para el desgranado fue de 372,8, 346,7 y 164,1 mlCO2·kg1·h1 a temperatura ambiente, 10 y 3 °C respectivamente.
A los 7 días de almacenamiento, el hongo presentó pérdida de peso arriba del 80%, del 60% y del 22% a temperatura ambiente, 10 y 3 °C respectivamente. El análisis de aminoácidos reveló que el huitlacoche contiene 18 aminoácidos, de los cuales los esenciales representaron el 37,8%, destacando la lisina con el 27,2%. Después del almacenamiento, el huitlacoche no mostró un cambio importante en el contenido de aminoácidos.
El huitlacoche entero conservó mejor su apariencia, color y peso cuando se almacenó a 3 °C. No se detectó producción de etileno en las temperaturas evaluadas.
Conclusión
El huitlacoche es un manjar mexicano muy valorado en la gastronomía nacional e internacional. Su conservación es esencial para mantener su calidad y sabor. Almacenarlo en un envase de plástico con tapa hermética y con papel absorbente en el refrigerador, envasarlo al vacío o congelarlo al vapor son algunas opciones para prolongar su vida útil. Dependiendo de la forma en que lo conserves, el huitlacoche puede durar desde 2 días hasta 6 meses. Aprovecha las múltiples opciones culinarias que ofrece el huitlacoche y disfruta de su sabor único en tus platillos.
