La carne Kobe es considerada una de las más exquisitas y costosas del mundo. Esta variedad de carne proviene de la raza bovina Tajima-gyu, originaria de la región de Kōbe en Japón, y es criada con una meticulosa atención para asegurar un linaje puro y un crecimiento adecuado. Esta carne se destaca por su alta calidad y está certificada por la Asociación Japonesa de Evaluación de la Carne. ¿Pero a cuánto asciende su costo?
La exclusividad de la carne Kobe
El Tajima-gyu es alimentado con suplementos de maíz y soya para asegurar un crecimiento adecuado y su carne es considerada una de las más codiciadas en todo el mundo. La carne Kobe se vende por peso y puede ser muy cara. En Japón, el kilo de carne Kobe puede alcanzar precios de prácticamente 27 mil pesos, lo que significa que 100 gramos de carne Kobe cuestan más de 3,000 pesos. Sin embargo, en México, el único país de América Latina que está certificado para vender carne Kobe, el precio puede variar.
Es importante mencionar que la carne Kobe no existe en México, aunque hay varios restaurantes que tienen la certificación para la venta de carne Kobe importada. Además, City Market es la tienda en México que comercializa la carne Kobe importada con la exclusividad que otorga la Kobe Beef Marketing & Distribution Promotion Association con el respaldo del Ministerio de Agricultura de Japón.
¿Cuánto cuesta 1 kilo de carne Kobe en México?
El costo por kilo puede llegar hasta $8,535 y se entrega un certificado de autenticidad y calidad a quien compra un corte. Sin embargo, este precio puede variar dependiendo del gramaje en el que se presente la carne. Es importante mencionar que el certificado tiene una vigencia de dos años y es expedido por la Kobe Beef Marketing & Distribution Promotion Association.
El proceso para obtener la certificación tardó aproximadamente cinco meses y tuvo que demostrar la cadena cómo manejan los productos cárnicos importados, sus protocolos éticos y el tipo de clientes a los que van dirigidos. Un comité representante de Japón audita la forma en que se manejan los productos cárnicos, y tras cuatro meses, otorga la exclusividad en el comercio de Kobe a City Market.
La crianza y alimentación del buey de Kobe
El buey de Kobe es criado en un ambiente paradisiaco y su alimentación es especial que incluye forraje, pajas de arroz, ensilaje entero y suplementos de soya, maíz, cebada y trigo. Durante su crecimiento, las reses de Kobe tienen un cuidado y trato personalizado, cada una de ellas es asignada a un solo cuidador durante un periodo de 28 meses, periodo en el que el cuidador se dedica únicamente al cuidado de la res.
Es por esto que las reses de Kobe pasan toda su vida en un ambiente de lujos, estímulos y cuidados que las hacen muy felices, y eso, dicho en tono de broma, es lo que les da ese sabor tan especial.
El sabor de la carne Kobe
La carne de Kobe se caracteriza por su propio técnica de crianza tan peculiar, diseñada y perfeccionada durante los años para fortalecer el sabor y la textura de cada corte. Es una carne marmoleada, lo que significa que tiene finas vetas de grasa que le otorgan una textura única y un sabor suave e incomparable.
La carne Kobe proviene de carne de res nipona negra de bóvidos consabidos como Tajima-gyu, criados en la ciudad de Kobe, en la prefectura de Hyōgo. Esta carne es muy codiciada por su sabor, ternura, textura y certificación, lo que la hace una verdadera delicia para los paladares más exigentes.
El precio de la carne Wagyu
La carne wagyu, otra carne considerada de alta calidad, es originaria de Japón y se identifica por su alto contenido de grasa, lo cual le confiere un sabor incomparable. En España, donde solo se consumen los cortes más generosos (espinazo, solomillo…), la carne wagyu puede costar entre 200 y 300 euros el kilo. El precio medio del kilo de carne de Wagyu asciende a los 100 euros.
La carne wagyu en México
Es importante mencionar que Japón también tiene interés en colocar productos marinos, pollo y cerdo en México bajo los mismos estándares de calidad que la res Kobe. Por ahora, los restaurantes de la Ciudad de México ofrecen el buey de Kobe pero no la carne wagyu. No obstante, no se descarta que en el futuro se pueda importar también la carne wagyu a México.
Conclusión
En resumen, el precio de 1 kilo de carne Kobe en México puede oscilar entre los $6,000 y los $8,500 pesos, dependiendo del gramaje en el que se presente la carne. Este precio puede ser considerado bastante elevado en comparación con otras carnes, pero hay que recordar que la crianza de las reses de Kobe es costosa y meticulosa y que su sabor y textura son realmente excepcionales.
La carne Kobe es una verdadera delicia para los amantes de la gastronomía y una experiencia única para aquellos que se animen a probarla. Si cuenta con la posibilidad de adquirirla, no dude en hacerlo. La calidad de la carne Kobe merece cada penny que se pague por ella. ¡Buen provecho!
