La carne de res es una de las proteínas más consumidas en el mundo. Desde hace más de 2.6 millones de años, los humanos comenzamos a consumirla como parte de nuestra dieta, junto con frutas, hojas, semillas, flores y tubérculos. Sin embargo, no todas las carnes de res son iguales y no todas sirven para lo mismo, por lo que es importante saber cuál es la carne magra, cuál es más tierna y jugosa, entre otros datos. En este artículo vamos a enfocarnos en una pregunta específica que muchos se hacen al momento de comprar carne de res: ¿cuál es la parte más blanda?
Para responder a esta pregunta, es importante conocer los tipos de cortes de carne de res que existen y las características de cada uno. Uno de los factores más importantes al elegir un corte de carne adecuado es considerar el marmoleo, que es la cantidad de grasa entre las fibras musculares. El mejor marmoleo tiene una grasa blanca y gruesa.
Los mejores cortes de carne de res
La mayoría de especialistas concuerdan en que los mejores cortes de carne de res se encuentran en el lomo del animal, pues en esta parte los músculos están poco ejercitados y se acumula la grasa. Esto hace que la carne sea más tierna, jugosa y sabrosa. Al elegir un corte de esta zona, es importante considerar que los cortes de carne extra son jugosos, suaves y con mucho sabor, y son los preferidos por los fanáticos de la carne. Algunos ejemplos son el lomo alto, lomo bajo y solomillo. Estos cortes son más costosos debido a su calidad y sabor, pero valen la pena para una ocasión especial.
Además de los cortes de carne extra, también hay cortes de la categoria primera A que son de muy buena calidad y se pueden usar en un gran número de recetas con carne. Algunos ejemplos son tapilla, babilla, cadera y redondo. Estos cortes son más accesibles que los de la categoria extra y también son muy sabrosos y suaves.
Por otro lado, las carnes de primera B y tercera categoría pueden ser más duras y con más grasa y huesos. Algunos ejemplos son la espaldilla, aguja, pez, llana, aleta, brazuelo, culata, rabillo de cadera, rabo, pecho, falda, morrillo, pescuezo y costillar. Estos cortes son más económicos, pero requieren de una cocción más prolongada y a baja temperatura para poder disfrutarlos.
Carne de res para la parrilla
Si lo que buscas es preparar carne de res para la parrilla, existen más de 30 tipos de cortes de carne de res para elegir. Los más populares son el Rib eye, T-bone, Arrachera, New York, Picaña, Tomahawk y Cowboy. Cada tipo de corte tiene características específicas que lo hacen deseado en la parrilla, ya sea por su sabor, suavidad, jugosidad o textura.
Por ejemplo, el Rib eye es un corte proveniente del lomo alto y se caracteriza por su grasa intramuscular que lo hace muy sabroso y jugoso al momento de cocinarlo en la parrilla. Por otro lado, la Arrachera es un corte obtenido de la parte baja del diafragma y se caracteriza por ser más fibroso y con un sabor intenso. Es ideal para prepararse como fajitas y tacos.
¿Cómo elegir la carne de res adecuada?
Al elegir un corte de carne de res, es importante considerar varios factores. En primer lugar, es importante la confiabilidad del lugar donde se compra, así como la integridad del empaque, el color, el olor y el grosor del corte. También es importante considerar el tipo de cocción que se va a utilizar, ya que no todos los cortes son adecuados para todo tipo de cocción.
Por ejemplo, si se va a preparar un guiso, es recomendable utilizar un corte más duro y con más grasa como la falda, que al cocerse a fuego lento se ablanda y suelta su sabor. Si se va a preparar un asado a la parrilla, es recomendable utilizar un corte más magro como el lomo alto o el solomillo, que se cocinan más rápido y mantienen su jugosidad.
Cortes de carne de res en Colombia
En Colombia, se pueden encontrar alrededor de 18 diferentes cortes de carne de res. Algunos de los más populares son el solomo o lomo ancho (corte blando utilizado para freír o asar), el solomito (corte de carne fino utilizado para freír, asar y hornear) y la punta de anca (corte utilizado para asar debido a su textura, jugosidad y sabor).
También existen otros cortes interesantes como el muchacho (utilizado para preparar sudado, rellenos u horneados), la posta (utilizada para sudados, como la posta cartagenera), el pecho (semiduro utilizado en estofados, asados y fritos), el lagarto o murillo (corte utilizado en sudados y sopas. Proviene de la parte delantera, debajo del pecho) y la sobrebarriga (corte utilizado en guisos y estofados).
La importancia de conocer los cortes de carne de res
No es muy popular conocer los tipos de carne de res, ya que algunos cortes pueden ser muy largos y complejos para quienes no acostumbran a hacer la compra o no saben mucho de carne. Sin embargo, conocer los cortes de carne puede ser de supervivencia, ya que la alimentación es uno de los aspectos más importantes de nuestra vida y saber lo que comemos puede cambiar nuestra salud y calidad de vida.
Además, no todas las carnes de res son iguales y no todas sirven para lo mismo, por lo que es importante saber cuál es el corte ideal para cada tipo de receta. Saber elegir la pieza adecuada para la receta que se va a preparar y cuidar tanto la calidad como la salud, son aspectos que harán que disfrutemos aún más de la carne de res.
Conclusión
En definitiva, la parte más blanda de la carne de res se encuentra en el lomo del animal. Ahí se encuentran los mejores cortes debido a que los músculos están poco ejercitados y se acumula la grasa. Entre los cortes de esta zona, los cortes de carne extra y primera A son los más suaves y jugosos, mientras que los cortes de primera B y tercera categoria requieren de una cocción más prolongada y a baja temperatura.
Al elegir un corte de carne de res, es importante considerar varios factores como la confiabilidad del lugar donde se compra, la integridad del empaque, el color, el olor y el grosor del corte. También es importante conocer los cortes de carne de res disponibles para cada tipo de receta, ya que esto influirá en el resultado final.
Conocer los cortes de carne de res puede parecer complicado al principio, pero es una tarea que nos permitirá disfrutar de la carne de res de una manera más sabrosa y saludable, y nos dará la posibilidad de experimentar en la cocina y en la parrilla.
