La determinación de humedad en alimentos es uno de los pasos más importantes en el análisis de alimentos. Se utiliza para establecer la presencia de agua en los alimentos y garantizar su calidad y seguridad para el consumo. Sin embargo, ¿cuál es la norma que rige la determinación de humedad en alimentos?
Las normas oficiales mexicanas en la determinación de humedad en alimentos
En México, existen diversas normas oficiales que establecen las especificaciones y métodos para la determinación de humedad en alimentos y productos agroalimentarios. Una de estas normas es la NOM-131-SSA1-2012, que establece los requisitos sanitarios para la comercialización de productos de la pesca. En específico, describe los métodos para la determinación de humedad en dichos productos.
Otra norma importante en la determinación de humedad en alimentos es la NOM-177-SSA1-2013, que establece los requisitos sanitarios para la comercialización de alimentos y bebidas no alcohólicas preenvasados en México. En el Anexo 1 de esta norma se especifican los métodos para la determinación de humedad en alimentos.
Además, la SCFI (Secretaría de Economía) ha desarrollado la Norma Mexicana PROY-NOM-226-SCFI-2018, que establece los requisitos y métodos de prueba para la determinación del contenido de humedad en granos. Esta norma define los métodos para la determinación de humedad en granos de trigo, maíz, cebada, sorgo, arroz, soya y otros granos.
La importancia de la determinación de humedad en alimentos
Mientras que algunos alimentos contienen una gran cantidad de agua, otros pueden contener una cantidad mínima. La presencia de agua puede tener un impacto significativo en la calidad, seguridad y vida útil de los alimentos.
La determinación de humedad es esencial para evaluar la calidad de los alimentos, ya que permite establecer el contenido de agua presente. Por ejemplo, si se detecta un exceso de humedad en algunos alimentos, esto podría ser el resultado de un proceso de almacenamiento inadecuado, lo que podría tener consecuencias en su calidad e incluso en la salud del consumidor.
¿Cómo se realiza la determinación de humedad en alimentos?
El método de determinación de humedad en alimentos varía dependiendo del tipo de alimento que se esté analizando. Sin embargo, todos los métodos involucran la eliminación de agua del alimento y la medición del peso posterior para calcular el contenido de humedad.
Uno de los métodos más comunes para la determinación de humedad en alimentos es la medición de pérdida de peso por desecación. Este método implica el secado del alimento a una temperatura adecuada para eliminar la humedad, lo que resulta en una pérdida de peso. Luego, se mide el peso del alimento seco para determinar la cantidad de humedad presente.
Otro método utilizado para la determinación de humedad en alimentos es la destilación de infrarrojos, que es un método no destructivo. Utiliza la energía infrarroja para medir la cantidad de agua en el alimento.
El impacto del COVID-19 en la industria alimentaria y agrícola mundial
En 2021, la COVID-19 sigue siendo una preocupación importante para la industria alimentaria y agrícola mundial. La Organización de las Naciones Unidas para la Alimentación y la Agricultura (FAO) ha lanzado un nuevo producto llamado “Monitor de COVID-19: Impacto en el sector alimentario y agrícola”, que brinda información actualizada sobre cómo la pandemia está afectando al sector en todo el mundo.
Este monitor se actualizará regularmente y se basará en información recopilada de fuentes oficiales de todo el mundo, incluidos los puntos focales nacionales de la FAO. Incluirá información sobre políticas y medidas adoptadas por los gobiernos para garantizar una cadena de suministro alimentaria ininterrumpida, el impacto en los trabajadores agrícolas y los mercados de productos básicos, así como los efectos en el comercio internacional de alimentos.
Según el Director General de la FAO, la pandemia de COVID-19 no solo es una emergencia de salud pública, sino también una crisis alimentaria. Desde el inicio de la pandemia, la FAO ha estado trabajando en estrecha colaboración con los gobiernos y otros socios para garantizar la continuidad de la producción, el transporte y la distribución de alimentos.
El Monitor de COVID-19: una herramienta vital para la industria alimentaria y agrícola
El Monitor de COVID-19 es una herramienta vital para la industria alimentaria y agrícola en todo el mundo. Proporciona información valiosa sobre el impacto de la pandemia en la producción, transporte y distribución de alimentos, así como en los trabajadores agrícolas y los mercados de productos básicos.
Además, el Monitor de COVID-19 ofrece una visión importante de las políticas y medidas adoptadas por los gobiernos para garantizar una cadena de suministro alimentaria ininterrumpida. La información recopilada por el monitor es crucial para que las empresas y los gobiernos puedan elaborar estrategias y medidas efectivas para abordar los desafíos presentados por la pandemia de COVID-19.
Conclusión
La determinación de humedad en alimentos es un paso fundamental en el análisis de alimentos y productos agroalimentarios. Existen varias normas oficiales mexicanas que rigen la determinación de humedad, y es esencial que los profesionales de la industria alimentaria estén familiarizados con ellas.
En un momento en que la pandemia de COVID-19 continúa afectando la producción, el transporte y la distribución de alimentos en todo el mundo, el Monitor de COVID-19 de la FAO se ha convertido en una herramienta vital para la industria alimentaria y agrícola. Es fundamental que la industria siga trabajando juntos y compartiendo información para garantizar una cadena de suministro alimentaria ininterrumpida y una distribución justa y segura de los alimentos para todos.
