En cualquier negocio de servicio, es importante contar con personal altamente capacitado en la atención al cliente y en la preparación y distribución de alimentos y bebidas. En particular, en restaurantes, cafeterías, bares o salones de convenciones, el papel del Capitán de Mesero es fundamental para el éxito del negocio.
¿Qué es un Capitán de Mesero?
El Capitán de Mesero es el encargado de dirigir a un grupo de meseros en un comedor o restaurante. Es el enlace directo con la cocina y conoce el funcionamiento del servicio de catering o restaurante. Es responsable del perfecto funcionamiento del negocio y de su equipo de trabajo. Este puesto pertenece al departamento de Alimentos y Bebidas y su zona de trabajo es el restaurante, cafetería, bar o salón de convenciones.
Habilidades necesarias
El Capitán de Mesero debe poseer diversas habilidades para poder ejercer su trabajo adecuadamente. Una de las habilidades más importantes es la capacidad de liderazgo. Debe ser carismático, tener don de mando y capacidad de conciliación en conflictos internos.
Otras habilidades necesarias son:
- Conocimientos de sistemas de punto de venta.
- Conocimientos en seguridad alimentaria.
- Buena memoria.
- Amabilidad y atención al cliente.
- Intuir las necesidades del cliente.
- Escucha activa.
- Habilidad multitarea.
- Paciencia.
Funciones principales
El Capitán de Mesero tiene varias funciones principales dentro del negocio. Entre ellas se encuentran:
Supervisión del personal
Una de las funciones principales del Capitán de Mesero es supervisar el trabajo de los meseros. Debe entrenar al personal de nuevo ingreso, participar como instructor en programas de capacitación y adiestramiento del personal y evitar que el personal a su cargo forme grupos o se aleje de sus áreas de trabajo sin causa justificada. Además, debe hacer los cambios que sean necesarios con el fin de obtener una mejor coordinación entre su personal, para formar parejas que se acoplen lo mejor posible en el servicio.
Control de tiempos
El Capitán de Mesero debe controlar los tiempos del banquete y debe tener cualidades de liderazgo, como carisma, don de mando y capacidad de conciliar en conflictos internos. Es importante que el capitán se encargue de la repartición de las propinas.
Supervisión del servicio
Es responsabilidad del Capitán de Mesero supervisar las porciones y presentación de los platillos que salen de la cocina y devuelve los que no considere adecuados. Además, es su responsabilidad supervisar el cobro correcto de las cuentas y la eficiencia de la cajera.
Ambiente de trabajo
El Capitán de Mesero mantiene un ambiente de cooperación entre el personal del comedor o bar y mantiene una comunicación constante entre subordinados y él.
Hora de cierre
Cuando los clientes se retiran, el Capitán de Mesero se encarga de despedirlos, evalúa el servicio y los invita a regresar pronto. Además, es responsabilidad del Capitán de Mesero supervisar el aseo general del lugar, el material y equipo completo, el montaje correcto, el mantenimiento general del lugar, la música ambiental y la suficiencia de suministros en las estaciones.
Eventos especiales
En banquetes o algún evento especial, el Capitán de Mesero es responsable de la presentación de la cuenta.
Relaciones jerárquicas
El jefe inmediato superior del Capitán de Mesero es el Maitre. Es decir, el Maitre es quien supervisa el trabajo del Capitán de Mesero y de todo el personal que atiende a los clientes.
Política de cancelación
Finalmente, este artículo ofrece una política de cancelación que se puede conocer en un enlace externo.
Conclusión
En resumen, el papel del Capitán de Mesero es fundamental en el éxito del negocio de servicio. Es el enlace directo entre el personal y la cocina, tiene la responsabilidad de supervisar todas las actividades que debe realizar el personal que atiende a los clientes y es responsable de mantener un ambiente de trabajo armonioso. Para ejercer adecuadamente su trabajo, el Capitán de Mesero debe contar con diversas habilidades y conocimientos.
En definitiva, el Capitán de Mesero es un miembro clave en cualquier negocio de servicio de alimentos y bebidas que busque brindar una experiencia de calidad a sus clientes. Su trabajo es esencial para asegurarse de que todo funcione correctamente y que se atienda a los comensales de manera adecuada.
