La leche evaporada y la media crema son productos lácteos muy populares en la cocina. Ambos son cremosos y sabrosos, pero con menos calorías y grasas que la crema espesa. Sin embargo, tienen diferencias significativas que los hacen únicos. En este artículo exploraremos todo lo que necesitas saber sobre la media crema y la leche evaporada desde sus características hasta su uso en la cocina.
¿Qué es la leche evaporada?
En algunos países, la leche evaporada se conoce como leche condensada sin azúcar, lo que puede crear confusión con la leche condensada azucarada que es otro producto lácteo. La leche evaporada se considera un producto lácteo enlatado y estable con un 60% menos de agua que la leche normal. La ausencia de agua hace que la leche evaporada tenga un intenso sabor lácteo y sea un sustituto excelente cuando no quieres recurrir a la nata espesa.
La leche evaporada es muy resistente a la cuajada, lo que resulta perfecto para adaptar recetas. Además, la leche evaporada suele estar enlatada y no necesita ser refrigerada si no se abre, lo que la hace fácil de almacenar. Es conocida por su duración y a menudo se utilizaba como sustituto de la leche fresca y la nata. Su utilización es popular en muchos platillos, tanto dulces como salados, y suele ser un ingrediente en muchos productos horneados.
La única diferencia real entre la leche evaporada y la leche normal es el contenido de agua. A la leche evaporada se le quita la mitad del agua mediante un proceso de vacío antes de homogeneizarla, esterilizarla y envasarla.
La leche evaporada en la cocina
En los macarrones con queso, la leche evaporada evita que el queso se rompa y se vuelva calcáreo o grasiento, ya que hay menos humedad. Además, se puede usar la leche evaporada en la elaboración de unos macarrones con queso etéreamente sedosos, que no se separan ni requieren un bloque de Velveeta.
En la elaboración de postres, la leche evaporada es utilizada en bizcochos, púdines, helados, tartas y magdalenas, entre otras preparaciones.
¿Qué es la media crema?
La media crema es un tipo de crema de leche con un contenido de grasa del 20 %, lo que la hace un poco menos pesada que la crema espesa. Su sabor es neutro y su textura es líquida antes de refrigerarse, pero al refrigerarse, adquiere una consistencia más espesa.
La Media Crema NESTLÉ ® en México es equivalente a la Crema de Leche NESTLÉ ® Reducida en Grasa en Colombia.
La media crema en la cocina
La media crema se utiliza como ingrediente en muchos platillos, y es popular en la cocina mexicana. Sirve como un sustituto más ligero y saludable para la nata líquida en la mayoría de las recetas. Al igual que la leche evaporada, se puede utilizar tanto en platillos dulces como salados.
Aunque se usan indistintamente en repostería, la leche evaporada contiene mucha menos grasa, un 7,6 por ciento de grasa frente al 30 por ciento que contiene la nata. Un experto aclara que la media crema puede ser vista como un sustituto de la nata espesa.
¿Puedo sustituir la leche evaporada por la media crema o viceversa?
La leche evaporada puede sustituirse por la crema espesa y viceversa en la mayoría de las recetas. Si prefieres usar media crema en lugar de leche evaporada, puedes mezclar partes iguales de leche entera y crema espesa para hacer mitad y mitad. Por otro lado, si prefieres usar crema espesa en lugar de leche evaporada, asegúrate de ajustar las cantidades para mantener la textura de la receta.
Conclusión
En resumen, la diferencia esencial entre la leche evaporada y la media crema es que la leche evaporada tiene menos agua y menos grasa que la media crema. La leche evaporada es excelente para productos horneados y en platillos en los que la nata espesa es un líquido. La media crema se utiliza comúnmente en la cocina mexicana y es un sustituto más ligero de la nata.
Ambos productos son únicos en su sabor y textura, y se pueden utilizar indistintamente en la mayoría de las recetas.. Si deseas añadir una textura más espesa, usa media crema, si quieres reducir la cantidad de grasa y agua en tu plato, usa leche evaporada.
¿Cuál elegirías tú según la receta que deseas preparar? ¿Crees que la leche evaporada puede superar a la nata espesa? ¿O prefieres algo más ligero? ¿Has probado algún platillo con media crema? ¿Cuál fue tu favorito?
