Entre los productos derivados de la leche, la crema es uno de los favoritos por su versatilidad y sabor. A menudo, la crema se utiliza en horneados y es uno de los lácteos más utilizados en la cocina. Sin embargo, en ocasiones, los nombres y las variantes de crema pueden parecer confusos. Dos de las variantes de crema más utilizadas en México son la crema para batir y la media crema.
¿Qué es la crema para batir?
Antes de hablar sobre la diferencia entre media crema y crema para batir, es importante comprender de qué se trata exactamente cada tipo de crema. La crema para batir, también conocida como crema dulce o nata, es una sustancia que puede ser blanca o puede tener algunas tonalidades amarillenta, y esta posee gran cantidad de grasa. La crema de leche es la materia grasa de la leche que sube a la superficie al dejar la leche en reposo o después de ser centrifugada. La crema para batir tiene aproximadamente entre 30-36% de grasa butírica y es ideal para preparar crema batida o crema Chantilly, platos de cuchara, salsas o postres.
Al batir la crema, se atrapan burbujas de aire en su interior y se rompen las capas de proteínas alrededor de la grasa. Cuanto más grasa haya en la crema, más estable será para batir y para hacer salsas. El contenido graso es clave para obtener una crema espesa y firme. Sin embargo, la grasa de la leche detiene la estructura de la espuma de la crema batida, pero es sensible a la temperatura.
En México, hay pocas opciones para escoger cremas con mayor contenido graso. HEB, La Abuelita, Chantilly y Lyncott son algunas marcas de crema para batir que se encuentran en el mercado, siendo Lyncott una de las marcas más populares. No se debe confundir la crema para batir con el aerosol de crema batida que se encuentra en los supermercados. El aerosol de crema batida puede tener un sabor diferente y generalmente tiene mucho menos contenido graso.
¿Qué es la media crema?
La media crema, por otro lado, tiene aproximadamente 18% de grasa butírica. Es una crema que se utiliza en bebidas y como ingrediente para cocinar en una variedad de platillos como sopas, guisos, pastas, salsas y postres. A diferencia del sabor ácido de la crema, Media Crema NESTLÉ® tiene un sabor neutro que realza el sabor de los platillos sin opacarlos.
La Media Crema NESTLÉ ® es una crema baja en grasa, ideal para platillos mexicanos, aderezos y toppings. Es un complemento o ingrediente perfecto que le da sabor y consistencia a las recetas dulces y saladas. Con un 20% de grasa butírica, es una buena opción para aquellos que buscan reducir el contenido graso de sus comidas. Sin embargo, esta es una crema que puede ser difícil de conseguir fuera de México.
Es importante destacar que el uso del término “crema” está limitado a aquellos derivados de la leche, y en caso de ser de origen vegetal deberá ser especificado en el empaque.
Diferencia entre media crema y crema para batir
Ahora que se ha explicado el significado de cada tipo de crema, surge la pregunta, ¿cuál es la diferencia entre la media crema y la crema para batir?
La diferencia principal entre estas dos variantes de crema es en la cantidad de grasa. La media crema contiene menos grasa que la crema para batir. Mientras la media crema tiene un 18% de grasa butírica, la crema batida tiene entre 30-36%. Es por eso que la crema para batir es una mejor opción si se busca crear postres o salsas más espesas.
La crema para batir tiene aproximadamente el triple de grasa que la media crema, por lo que es densa y más cremosa. De hecho, la crema para batir también se puede utilizar como sustituto de la crema chantilly, ya que tiene la misma cantidad de grasa que esta última. Si se utiliza la media crema en lugar de la crema para batir en una preparación de repostería, la mezcla podría quedar aguada.
En conclusión, la principal diferencia entre la media crema y la crema para batir es la cantidad de grasa, siendo la crema para batir la mejor opción para elaboraciones dulces que requieren una textura más firme y densa. La media crema, sin embargo, es ideal para platos salados que requieran una crema con vibración neutra. En cualquier caso, ambas variedades de crema pueden ser utilizadas en recetas culinarias deliciosas y satisfactorias en su justa medida, ni demasiado ni muy poco.
¿Dónde encontrar estos tipos de crema?
La crema para batir y la media crema pueden encontrarse en la mayoría de los supermercados en México. Es importante leer las etiquetas para asegurarse de las cantidades de grasa que contienen y así elegir cuál es la más adecuada para la receta que se está planeando. Aunque la selección de cremas posiblemente sean más limitada.
Por ejemplo, Lyncott es una marca que ofrece cremas de alta calidad en varios formatos, incluyendo crema para batir. También se puede encontrar la media crema NESTLÉ ® a precios accesibles en varias tiendas en línea.
Conclusiones
La crema es uno de los productos preferidos de toda la industria láctea, pues es versátil y deliciosa. Si bien existen canicas de crema, en México, los dos tipos de crema más populares son la crema para batir y la media crema. Estas dos cremas se utilizan en diferentes platillos y elaboraciones, y conocer sus diferencias es importante para no comprometer una receta. Aunque ambas cremas son deliciosas en su propio modo, la crema para batir es rica y espesa, ideal para la repostería, mientras que la media crema es imprescindible en la cocina salada. En general, la selección del tipo correcto de crema para una receta puede hacer una diferencia significativa en cuanto a la textura, cremosidad y sabor de la elaboración.
