La NOM 251 SSA1 2009 es una norma oficial mexicana que establece los requisitos mínimos de las buenas prácticas de higiene que deben observarse en el proceso de alimentos, bebidas o suplementos alimenticios y sus materias primas. Esta norma es de observancia obligatoria para fábricas, establecimientos de servicios de alimentos y bebidas, y expendios.
El objetivo principal de la NOM 251 es garantizar la seguridad y calidad de los productos alimenticios mediante medidas higiénicas específicas en todas las etapas de producción. Es crucial garantizar la inocuidad de los productos alimenticios para proteger la salud de los consumidores.
La normativa establece disposiciones sobre instalaciones y áreas, equipos y utensilios, servicios, almacenamiento, control de operaciones y materias primas, control del envasado, control del agua en contacto con los alimentos, mantenimiento y limpieza, control de plagas, manejo de residuos, salud e higiene del personal, transporte, control de la manipulación, capacitación, documentación y registros, retiro de producto y control de la información del producto.
En otras palabras, la NOM 251 es una regulación sanitaria que pretende evitar riesgos a la salud de los consumidores por la mala manipulación de alimentos. A continuación, profundizaremos en los diferentes aspectos que esta norma establece.
Requisitos de las buenas prácticas de higiene
La NOM 251 establece requisitos específicos de manipulación de alimentos, incluyendo limpieza y desinfección, control de contaminación cruzada, higiene de trabajadores y documentación necesaria.
La normativa también establece directrices para aplicar un sistema de Análisis de Peligros y Puntos Críticos de Control (HACCP), que es un método de prevención de riesgos alimentarios.
Otro punto clave en la normativa de la NOM 251 es la seguridad en el almacenamiento y presentación de alimentos al consumidor. La norma abarca desde la selección de materias primas hasta el embalaje y distribución de los productos terminados.
Implementación y beneficios de la NOM 251
Es obligatorio para todas las empresas que procesan alimentos en México cumplir con los requisitos establecidos en la NOM 251. Las infracciones pueden ser sancionadas y estas multas pueden ser de hasta 10 mil días de salario mínimo, dependiendo la gravedad de la infracción.
La implementación de la NOM 251 permite a las empresas mejorar su imagen y credibilidad, y aumentar su competitividad en el mercado. Además, asegura la protección de la salud de los consumidores y evita posibles enfermedades transmitidas por alimentos mal manipulados.
Disposiciones de la NOM 251
En cuanto a las disposiciones en la NOM 251, esta norma establece medidas específicas para cada uno de los procesos de producción y manipulación de alimentos. A continuación, detallamos algunas de ellas:
Instalaciones y áreas
La normativa establece requisitos para las instalaciones y áreas donde se manipulan los alimentos, entre estos requisitos se encuentra la obligatoriedad de que las instalaciones sean limpias y estén en buenas condiciones.
También se deberá contar con áreas específicas para cada uno de los procesos de producción, como la cocción y el almacenamiento.
Equipos y utensilios
Los equipos y utensilios también deben cumplir con los requisitos de la normativa, como la limpieza y desinfección de los mismos antes y después de su uso.
Asimismo, la norma demanda el uso de utensilios específicos para cada alimento, para evitar la contaminación cruzada.
Servicios
La normativa establece requisitos para los servicios que se brindan, como el suministro de agua potable y la gestión adecuada de residuos.
En relación con las instalaciones, también se contempla un servicio de control de plagas.
Control de materias primas y operaciones
La normativa establece un control de materias primas para asegurar que sean seguras para el consumo. Además, se debe contar con un sistema para el control de la calidad y cantidad de las mismas.
El control de operaciones, por otro lado, exige la optimización de los procesos productivos para garantizar la calidad e inocuidad de los alimentos.
Higiene del personal
En cuanto a la higiene del personal, la norma establece que este debe contar con las medidas de higiene, como lavado constante de manos y el uso de equipo de protección (delantales y guantes limpios).
Además, se establecen entrenamientos y capacitación para el personal en prácticas de higiene y en el manejo de los alimentos.
Conclusiones
La NOM 251 SSA1 2009 establece las medidas de higiene necesarias para garantizar la calidad e inocuidad de los alimentos. Su objetivo es proteger la salud de los consumidores y evitar riesgos sanitarios asociados a la manipulación de alimentos.
Es importante que todas las empresas involucradas en la industria de alimentos cumplan con esta normativa, ya que este es un requisito obligatorio para garantizar la seguridad de los consumidores.
La implementación de la NOM 251 también brinda beneficios a las empresas, como mejorar la imagen de la marca y aumentar la competitividad en el mercado.
En última instancia, la NOM 251 consolida una industria más innovadora y comprometida con la seguridad y la salud de las personas. Como sociedad, debemos estar conscientes de su importancia y apoyar su implementación para lograr un México más saludable y seguro.
