Las tortillerías son un elemento clave de la alimentación en México. Según el Observatorio Sectorial de la Industria de la Tortilla, el consumo de tortilla en México se sitúa en alrededor de 50 kg por persona al año, lo que convierte a este producto en uno de los más consumidos en el país.
Pero, ¿cuál es el giro de una tortillería? Para responder a esta pregunta, es necesario analizar sus diferentes aspectos: desde su origen hasta su impacto en la economía y alimentación de la población.
Origen de las tortillerías
La historia de las tortillerías se remonta a la época prehispánica, cuando los pueblos originarios de Mesoamérica comenzaron a cultivar maíz y a utilizarlo como base de su alimentación. El proceso de nixtamalización del maíz, que consiste en cocerlo en agua y cal, lo transformaba en masa que podía ser moldeada para elaborar tortillas.
En la actualidad, a pesar de la existencia de alternativas como las tortillas de trigo, las tortillas elaboradas a partir de maíz siguen siendo las más consumidas en México, y las tortillerías siguen siendo un elemento clave de la alimentación en el país.
Funcionamiento de una tortillería
En una tortillería, el proceso de producción comienza con la recepción del maíz. Lo habitual es que el maíz se compre en grandes sacos a proveedores especializados y se almacene en el local de la tortillería.
A continuación, se realiza el proceso de nixtamalización del maíz. El maíz se cocina en agua y cal, lo que permite retirar su cáscara y transformar el grano cocido en masa. La masa se moldea para dar forma a las tortillas, que posteriormente se cuecen en una plancha caliente.
Una vez cocidas, las tortillas se embolsan para su venta. Muchas tortillerías venden sus tortillas directamente al cliente final, mientras que otras se dedican a hacer entregas a establecimientos que las utilizan como ingrediente para sus platillos.
Desafíos y oportunidades de las tortillerías
Las tortillerías se enfrentan a diversos desafíos que ponen en riesgo su viabilidad. Uno de los principales es el aumento del precio del maíz, que es su principal materia prima. Además, la competencia con grandes multinacionales dedicadas a la producción y venta de tortillas también supone un reto para las tortillerías pequeñas y medianas.
A pesar de estos retos, las tortillerías también tienen grandes oportunidades de crecimiento y consolidación. La demanda de tortillas sigue siendo alta en México, y las tortillerías pueden aprovechar este mercado abasteciendo tanto a clientes finales como a negocios alimentarios locales.
Claves para el éxito en una tortillería
Para que una tortillería sea rentable y exitosa, es necesario tener en cuenta diversos aspectos. Uno de los más importantes es la calidad de las tortillas y su sabor. La elaboración de tortillas frescas y sabrosas es clave para fidelizar a los clientes y conseguir que recomienden la tortillería a otras personas.
Otro aspecto relevante es la capacidad de diferenciarse de la competencia. Las tortillerías pueden ofrecer a sus clientes tortillas de diferentes sabores, como tortillas de nopal o de chile, para destacar frente a otras tortillerías.
Además, la atención al cliente es un elemento clave para el éxito de una tortillería. Es importante que los clientes se sientan bienvenidos y atendidos en todo momento, y que la tortillería cuente con un personal cualificado y amable.
La tortillería Aby: un ejemplo de éxito
Un ejemplo de tortillería exitosa es la Tortillería Aby. Esta tortillería fue fundada en 2002 en Cd. Obregón, Sonora, por el Sr. Israel Álvarez. La empresa cuenta con una cajera encargada de despachar a los clientes y dos trabajadores de producción para hacer las tortillas.
El horario de servicio de la Tortillería Aby es de 6:00am a 3:00pm de lunes a domingo. La empresa se preocupa por mantener los precios más bajos para que todas las personas sin discriminación de clases económicas puedan adquirir sus productos.
La misión de la empresa es producir y comercializar eficientemente tortillas a precios bajos, utilizando altas normas de higiene y calidad, para atender a todas las clases sociales y satisfacer las necesidades de los consumidores. Y su visión es consolidarse como la mejor tortillería lider absoluta en la producción, comercialización y distribución de tortillas en la zona central, atendiendo a los consumidores con los más altos estándares de calidad y atención al cliente.
Producción en la Tortillería Aby
La Tortillería Aby se ha destacado por su eficiencia en la producción y su capacidad para reducir los costos de producción e inventario. En un estudio interno de la empresa, se identificó la necesidad de analizar el proceso productivo para optimizar los recursos y aumentar la utilidad de la empresa.
Los ingredientes utilizados para elaborar las tortillas de maíz son harina, agua y cal. El proceso de producción de las tortillas comienza con la recepción del maíz, que se cocina en agua y cal para formar la masa. La masa se moldea y luego se cuece en una plancha caliente para obtener las tortillas.
El estudio interno de la Tortillería Aby permitió identificar que se podía mejorar el proceso de producción a través de la implementación de diversos cambios en la forma de trabajar. Se propuso, por ejemplo, establecer nuevas normas de calidad y seguridad alimentaria, así como optimizar la cantidad de maíz utilizado en la producción.
Gracias a estas medidas, la Tortillería Aby logró mejorar su eficiencia productiva y reducir sus costos, lo que aumentó su rentabilidad y mejoró su posición en el mercado.
Expansión de una tortillería
Además de mejorar su eficiencia y rentabilidad, las tortillerías también pueden aspirar a expandirse y aumentar su presencia en el mercado. La empresa Maseca, por ejemplo, se ha consolidado como una de las principales productoras de harina de maíz en México, lo que le ha permitido atender a clientes industriales, mayoristas y minoristas a lo largo del país.
Otra empresa que ha buscado expandirse es El Grano de Oro S.C. de R.L. de C.V., una sociedad cooperativa constituida por 7 socios dedicada a la producción de pollo y huevo. Esta empresa busca expandirse en la compra y transformación del maíz para producir tortilla y sus derivados.
Para lograr una expansión exitosa, las tortillerías pueden utilizar diversas estrategias, como la apertura de nuevas sucursales o la venta de sus productos en otros negocios alimentarios. Un aspecto fundamental en este proceso es la calidad y la diferenciación de los productos que ofrece la tortillería.
Conclusiones
Las tortillerías son un elemento clave de la alimentación en México, y su importancia va más allá de su función como productoras de tortillas. Estas empresas tienen un impacto significativo en la economía local y en las posibilidades de empleo de la población.
Para que una tortillería sea rentable y exitosa, es necesario prestar atención a diversos aspectos, como la calidad de los productos, la atención al cliente y la eficiencia productiva. Además, las tortillerías tienen grandes oportunidades de crecimiento y consolidación, y pueden expandirse gracias a estrategias como la apertura de nuevas sucursales o la venta de sus productos en otros negocios alimentarios.
En conclusión, el giro de una tortillería es el de producir y comercializar tortillas de maíz, un producto básico y esencial de la alimentación en México, y que representa una gran oportunidad de negocio para empresas que logran destacarse por su calidad y eficiencia productiva.
