¡Las tortillas son uno de los alimentos más emblemáticos de la gastronomía mexicana! Este platillo, hecho a base de maíz, es acompañamiento ideal para cualquier comida. Pero, ¿qué hay sobre ese papel que las rodea? ¿Cómo se llama y por qué es importante?
El papel para envolver tortillas
El papel para envolver tortillas es aquel que se utiliza para mantener calientes y proteger las tortillas recién hechas de cualquier tipo de contaminación. Este papel es un empaque resistente a la humedad que preserva las características del producto. Debe ser un embalaje inocuo, es decir, que no reaccione con el producto resguardado.
Tipos de papel para envolver tortillas
Existen diferentes tipos de papel para envolver tortillas, y cada tipo depende de la necesidad y gusto del consumidor, tales como:
- Papel encerado: Es el más comúnmente utilizado para envolver tortillas, ya que es resistente a la humedad y minimiza los cambios de temperatura. Además, no se pega en las tortillas y no altera su sabor ni su olor.
- Papel canela: Este tipo de papel también es resistente a la humedad y evita los cambios de temperatura. A diferencia del papel encerado, el papel canela deja un aroma a canela en las tortillas.
- Papel cebolla: Este tipo de papel es más resistente que el papel encerado y tiene una textura rugosa que evita que se deslicen las tortillas. No obstante, el papel cebolla puede dejar impregnado un sabor muy fuerte en las tortillas, por lo que no es recomendable para alimentos delicados.
- Papeles con publicidad y de diferentes colores: Este tipo de papel se utiliza para publicitar la marca o el negocio donde se elaboran las tortillas. Además, los diferentes colores añaden un toque visualmente atractivo a las tortillas.
Normas oficiales
En México, las tortillas son un alimento popular consumido a diario. Por lo tanto, la NOM-093-SSA1-1994 establece prácticas de higiene y sanidad en la preparación de alimentos en establecimientos fijos. Asimismo, la NOM-187-SSA1/SCFI-2002 establece las especificaciones sanitarias, información comercial y métodos de prueba para productos como masa, tortillas, tostadas y harinas preparadas para su elaboración y los establecimientos donde se procesan.
Características del papel para envolver tortillas
El papel utilizado para envolver tortillas debe tener ciertas características que cumplen con las especificaciones sanitarias y de seguridad requeridas, tales como:
- Resistencia a la humedad: El papel para tortillas debe ser resistente a la humedad para evitar cambios climáticos sobre las tortillas.
- Resistencia al rasgado: El papel para tortillas debe ser resistente al rasgado para evitar que desgarre cuando se manejan las tortillas.
- No altera apariencia, olor o sabor de tortillas: El papel para tortillas no debe alterar la apariencia, olor o sabor de las tortillas que envuelve y protege.
- Alto grado de porosidad: El papel para tortillas debe permitir un intercambio de vapor controlado, manteniendo la humedad adecuada sin afectar las características del producto.
El papel grado alimenticio blanco para envoltura de tortillas
Dentro de los diferentes papeles para envolver tortillas, uno de los más utilizados es el papel grado alimenticio blanco para envoltura de tortillas. Este tipo de papel es resistente a la humedad y al rasgado, características que lo hacen ideal para envolver las tortillas.
El papel grado alimenticio es aquel que está especialmente fabricado para minimizar el riesgo de contaminación de los alimentos y así estar libremente en contacto con la comida sin alterar el olor, color y sabor de los alimentos. Además, cumple con normas oficiales mexicanas NOM 187 y FDA estadounidense para manejo de productos alimenticios y no deja trazas de papel en las tortillas.
Medidas y presentaciones del papel grado alimenticio blanco para envoltura de tortillas
El papel grado alimenticio blanco para envoltura de tortillas se puede encontrar en paquetes de distintas medidas: 50 x 71 cm, 60 x 80 cm, 70 x 100 cm, 80 x 120 cm y 90 x 200 cm.
Este papel se puede comprar en paquetes de 8 kg., 40 kg. y 120 kg. de peso. Los paquetes incluyen aproximadamente 818, 4,090 y 12,270 hojas respectivamente, lo cual puede durar alrededor de 2 a 3 meses dependiendo del consumo mensual de tortillas.
Precio del papel grado alimenticio blanco para envoltura de tortillas
El precio del papel grado alimenticio blanco para envoltura de tortillas varía dependiendo del tamaño de los paquetes, pero los precios suelen oscilar entre $748.00 y $10,549.00 MXN. Incluye IVA y envío gratis para pedidos desde $950 en todo México. Tiempo de entrega entre 2 a 10 días hábiles.
¿Cómo envolver las tortillas correctamente?
Una vez que ya se tiene el papel adecuado para envolver las tortillas, se debe seguir ciertos pasos para envolverlas correctamente:
- Tomar las tortillas recién hechas de la malla enfriadora: Se deben tomar las tortillas recién hechas de la malla enfriadora para que conserven el calor.
- Apilarlas en el centro del papel: Una vez que se tienen las tortillas calientes, deben apilarse en el centro del papel adecuado para envolverlas.
- Juntar todas las esquinas de papel en el centro: Se deben juntar todas las esquinas de papel en el centro, de forma que las tortillas queden encerradas en el papel y evite que se salgan.
- Ajustar el papel alrededor de las tortillas: Se debe ajustar el papel alrededor de las tortillas para evitar que se deslicen al transportarlas.
Adicionales a las tortillas
En algunos casos, como en los establecimientos que venden tortillas, se imprime publicidad en el papel, incluyendo el nombre de la empresa proveedora del maíz. Además, se menciona que se pueden mejorar las tortillas usando productos adicionales en la fórmula de la masa, como: polvo para hornear, sal, manteca, crema, entre otros ingredientes.
Conclusión
En conclusión, el papel para envolver tortillas es de gran importancia en la elaboración y presentación de este emblemático platillo mexicano. Además, el papel grado alimenticio blanco para envoltura de tortillas, es el papel más utilizado y es el que cumple con las normas sanitarias y de seguridad para envolver y proteger las tortillas de la contaminación.
Así que, al comprar las tortillas, no olvides comprar el papel adecuado para envolverlas y hacer que se mantengan calientes y protegidas para que disfrutes de ellas en el momento que desees.
