La nieve es uno de los postres más populares en México, y la nieve de garrafa es una variedad especialmente tradicional. Este postre congelado, conocido también como nieve artesanal, es elaborado a mano con una mezcla de frutas naturales, azúcar y agua, y se produce usando una garrafa, un molde metálico y un bote de madera con hielo y sal. Aprender sobre cómo se creó la nieve de garrafa es sumergirse en un pasado lleno de historias fascinantes y tradiciones culinarias únicas, que arrancan desde la antigüedad hasta la actualidad. En este artículo, exploraremos juntos el origen y la historia de la nieve de garrafa, bienvenidos.
Las Raíces de la Nieve
Para entender cómo se creó la nieve de garrafa, es necesario conocer primero las raíces de la nieve en sí. El origen de la nieve se remonta a la antigua China y al imperio otomano, donde se mezclaban los copos de nieve con frutas naturales y miel, para crear una bebida refrescante denominada “sharbets”. De ahí, esta deliciosa bebida se extendió a Europa, y fue hace casi 1.000 años también que los romanos inventaron la nieve artificial, reuniendo nieve de las montañas y mezclándola con frutas y miel.
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Fue solo en la Edad Media cuando Marco Polo volvió a Italia de sus viajes a Asia y llevó consigo recetas de helado que dejarían una marca indeleble en la cocina europea, y el primer helado fue elaborado en Italia, más precisamente en Florencia. En el siglo XVII, fue cuando vieron la luz las primeras heladeras, y Procopio, un italiano, inventó una máquina que homogeneizaba las frutas, el azúcar y el hielo, obteniendo una mezcla helada similar al helado contemporáneo, el cual ofreció en su café parisino imperdible. En el siglo XIX, nace la máquina de hielo, lo que facilitó la producción en masa de los mismos.
Cómo se Creó la Nieve de Garrafa
La nieve de garrafa se remonta a la época virreinal en México, donde esta delicia se inspiró en la nieve italiana. La realización de este postre congelado es un trabajo arduo, que implica mezclas minuciosas y bates largos para lograr cristales de nieve perfectos. Se elabora a mano y se bate en una garrafa, un molde metálico, y un bote de madera con hielo y sal. Por lo general, se mezclan frutas naturales y agua, así como también nueces, yogures, y otros productos frescos, para crear sabores únicos y atrevidos.
Elaboraciones de Nieve de Garrafa
En Jalisco, principalmente en Tlaquepaque, Jocotepec y Tapalpa, las nieves son especialmente conocidas y apreciadas. Tepoztlán, Oaxaca y Pátzcuaro también son lugares reconocidos por sus habilidades culinarias en la producción de nieves de garrafa. Con no menos de 30 variedades diferentes, desde los sabores más tradicionales como limón y mamey, hasta los más raros, como queso, ajo, canela y arroz, la gente en México adora los distintos colores y sabores de la nieve de garrafa.
¿Cómo se Hace la Nieve de Garrafa?
Para aquellos que deseen probar hacer su nieve de garrafa, hay algunos consejos claves que pueden ayudar. Para empezar, es importante tener todo el equipo necesario a la mano: una garrafa, un molde metálico, un bote de madera con hielo y sal, además de todas las frutas y demás ingredientes para la realización. Más importante aún, es tener paciencia. La nieve de garrafa tarda de 90 minutos a 2 horas para elaborarse correctamente, y el proceso de batido se debe hacer manualmente.
Ingredientes Necesarios
Los ingredientes para hacer una nieve de garrafa pueden variar, pero algunos de los ingredientes esenciales incluyen:
- Frutas frescas, como limón, mango, fresa, etc.
- Azúcar o miel
- Aceite esencial o extractos
- Agua
- Hielo y sal
Pasos para Hacer Nieve de Garrafa
A continuación, se describe el proceso necesario para hacer nieve de garrafa, basado en recetas tradicionales y métodos manuales:
- 1. Prepara tu garrafa.
- 2. Lava y pica tus frutas frescas, retirando las semillas o pieles según sea necesario.
- 3. Mezcla las frutas con el azúcar y el agua, agrega el aceite esencial o extractos si lo deseas.
- 4. Agita la mezcla en un tazón de acero del tamaño de la garrafa.
- 5. Agrega hielo y sal en el bote de madera, y luego coloca la garrafa en la cima. Asegúrate de que la garrafa esté bien cerrada y bien asegurada en el bote.
- 6. Gira la garrafa en la dirección requerida, durante 90 minutos a 2 horas, hasta que la mezcla se haya convertido en una nieve espesa y esponjosa.
- 7. Sirve y disfruta!
Espero que hayan disfrutado este viaje a través del tiempo y la historia y hayan aprendido cómo se creó la nieve de garrafa. ¡No olviden probarlo en casa! Es un proceso laborioso, pero verdaderamente vale la pena cuando el resultado es deliciosamente refrescante en un día caluroso. ¡Hasta la próxima!
